南投茶博会「宋代点茶」左芳儒:传承茶文化极致美学

南投世界茶业博览会吸引许多喜爱品茗人士参与,今年首度引进「宋代点茶」体验,重现宋代茶具「竹副师」,该茶具经过2年多的研究,考据宋代水墨画而来,请工艺师手工製作,每支竹子切割成130片竹片,製作难度相当高。使用者透过前后摆动产生绵密泡沫,提升茶汤的口感层次,游客打趣说,这是现代「泡沬红茶的起源」,相当有趣。

竹山太极美地茶学院为了让大家感受不同以往的品茗方式,由茶学院讲师亲自带领大家动手DIY点茶,感受从原本清爽的茶汤,到点茶后产生沫浡后,呈现完全不同的口感。茶学院院长张淑贞表示,宋代茶具「竹副师」是回溯日本茶道后才找到适合使用的白竹,使用者透过前后摆动产生泡沫,打的过程中氧气进入,泡沫越多代表点出的沫浡层次堆叠越多,考验斗茶的技术。

太极美地茶学院的宗旨为茶与竹的文化体验,活动主要使用竹器与茶汤,此次配合茶博第10年,特别重现宋朝的竹副师、凤祥碗,数十位学院讲师轮流在现场指导,让民众透过五感体验宋代点茶的氛围。体验活动中,游客先藉由香芬器闻到各式茶香,并使用冻顶窑製作的鳯祥碗,学习宋代泡茶流程,接着品茗4种不一样的茶,包括焙火的冻顶乌龙茶、九二一地震后出名的贵妃茶、近年盛行的小叶红茶、来自四川的藏茶,透过点茶沫浡出层次感,亲身感受泡沬融合茶汤的口感,最后品嚐精心製作的茶点。

在台湾谈起「宋代点茶」,就不得不谈到左芳儒老师!左芳儒老师是台湾百年「东方美人茶」茶文化第五代传人,师承大陆全国非物质文化遗产展茶百戏传承人章志峰,肩负起弘扬中华茶文化责任,特别是点茶技艺,左芳儒老师表示:在茶文化兴盛的今天,风靡宋代的点茶之法却鲜为人知,从南宋刘松年的《撵茶图》印证宋代点茶,画面娴雅生动,充分体现宋代文人雅士茶会的风雅之情和高洁志趣,是宋代茶饮的真实写照。点茶,包含制茶的技艺和饮茶的艺术,是一门艺术性与技巧性并举的技艺,也是宋代发达的茶文化集大成的体现。点茶始于唐兴于宋,唐代更热衷于煎茶法,入宋以后,斗茶兴起,发展成为上至君王下至百姓都喜爱的风雅趣事。宋徽宗认为点茶是“盛世之情尚也”,他技艺高超,经常用建盏点茶宴请群臣,更是将所得妙处全部写进了他的茶着作《大观茶论》中。点茶法是宋代斗茶所用的方法,在宋代达到顶峰,成为时尚风潮。点茶技艺十分讲究,工序也很複杂。这种在茶汤泡沫表面添加其他颜色茶汤或颜料做出图案,具有独特艺术魅力,被视为珍贵的文化遗产及艺术表现。